Caracterisation de la production traditionnelle de la viande boucanee de dromadaire au Niger

La viande boucanée, jadis considérée comme une des réserves alimentaires des nomades, demeure peu développée au Niger. Ainsi, l’objectif général de cette étude est de réaliser un état des lieux sur la production traditionnelle de la viande boucanée de dromadaire au Niger. Pour ce faire, un suivi des procédés d’élaboration de la viande boucanée a été réalisé auprès des producteurs communautaires identifiés par la méthode boule de neige. Aussi, un questionnaire a été adressé à ces producteurs suivis d’une participation active tout au long de la production. Ainsi, il ressort de cette étude que l’activité de transformation de la viande boucanée est essentiellement réservée aux hommes d’ethnie Haoussa (100%). Aussi, un lien fort significatif a été observé entre la pratique de l’activité et l’appartenance ethnique. Les données de suivi ont permis d’identifier deux (2) types de diagrammes de production communautaire de la viande boucanée. Aussi, en plus des différences constatées dans les opérations de découpe et du fumage, la description de ces diagrammes a relevé l’utilisation des outils purement traditionnels lors de la production de ce produit. Ainsi, la vulgarisation des diagrammes de production de la viande boucanée de dromadaire permet de valoriser la viande cameline à travers la conservation et la diversification de ses produits au Niger.